Índice:
- Historia de la bodega: una pasión por el cava
- El proceso de elaboración del cava: de la uva a la botella
- Degustación de cavas: cómo apreciar sus aromas y sabores
Historia de la bodega: una pasión por el cava
La bodega de cavas del Penedès Sogas Mascaró tiene una historia de más de 110 años. Desde sus inicios, su principal objetivo ha sido producir cavas de alta calidad con uvas de la región del Penedès. Con el paso del tiempo, la bodega ha ido creciendo y ha ampliado su oferta de productos, siempre manteniendo el compromiso con la calidad y la pasión por el cava.
Los valores que rigen la bodega son la tradición, la innovación y el respeto por la naturaleza. La tradición se refleja en el uso de métodos de elaboración que han pasado de generación en generación y que se combinan con las últimas tecnologías para obtener cavas únicos. La innovación se manifiesta en la búsqueda constante de nuevos sabores y aromas que sorprendan a los paladares más exigentes. Por último, el respeto por la naturaleza se traduce en el uso de prácticas sostenibles en la viña y en la bodega.
Sogas Mascaró inició su actividad en 1910 en Vilafranca del Penedès, dedicándose muy especialmente a la exportación de vinos generosos y mostos a Estados Unidos. Unos años más tarde la bodega se centró en la elaboración de Vinos y Cavas abasteciéndose de las variedades de cepas plantadas alrededor de la Masía Fontallada, propiedad de la família, situada en el corazón de la región del Alt Penedès.
En 1987 Alfons Alsina Sardà adquiere la mayoría de la finca y decide plantar dos nuevas variedades blancas, Macabeo y Parellada, junto al Xarel·lo ya existente y que hoy tiene más de 70 años. De esta manera marca el rumbo para especializarse en la elaboración de cava.
El proceso de elaboración del cava: de la uva a la botella
La elaboración del cava es un proceso complejo que se inicia con la selección de las uvas en la viña. Se utilizan variedades autóctonas de la región como el xarel·lo, el macabeo y el parellada. Estas uvas se vendimian manualmente y se transportan a la bodega en cajas para evitar que se dañen.
Una vez en la bodega, las uvas se prensan para extraer el mosto que se fermentará en tanques de acero inoxidable. Durante la fermentación, se añaden las levaduras que convertirán el azúcar en alcohol y se producirán las burbujas que caracterizan al cava. Una vez finalizada la fermentación, el vino se embotella con una pequeña cantidad de azúcar y levaduras para que se produzca la segunda fermentación en la botella. Es durante esta segunda fermentación que se generan las burbujas que tanto nos gustan.
Después de la segunda fermentación, el cava se somete a un proceso de envejecimiento en la cava que puede durar desde nueve meses a varios años. Durante este tiempo, se produce la formación de los sedimentos que se eliminan en el proceso de degüelle. Finalmente, se añade el licor de expedición, una mezcla de vino y azúcar que define el tipo de cava que se obtendrá.
Degustación de cavas: cómo apreciar sus aromas y sabores
La degustación de cavas es un proceso que implica todos los sentidos. Para apreciar los aromas y sabores del cava, es importante seguir unos pasos sencillos que nos ayudarán a disfrutar de la experiencia al máximo.
En primer lugar, se debe servir el cava a una temperatura de entre 6 y 8 grados para que se puedan apreciar todos sus matices. A continuación, se debe observar la copa para apreciar el color y la transparencia del cava. Después, se debe oler el cava para apreciar los aromas que desprende. Es recomendable hacerlo varias veces, acercando la nariz a la copa y aspirando suavemente.
Una vez hecho esto, llega el momento de probar el cava. Para ello, se debe tomar una pequeña cantidad en la boca y dejarla circular para que el cava entre en contacto con todas las papilas gustativas. Es importante prestar atención a la acidez, el dulzor, el amargor y el cuerpo del cava.
Por último, se debe tragar el cava y sentir cómo los aromas y sabores persisten en la boca. Es importante tener en cuenta que cada tipo de cava tiene sus propias características y que la experiencia de degustación puede variar según el tipo de uva, el tiempo de envejecimiento y el método de elaboración.
En conclusión, la bodega de cavas del Penedès Sogas Mascaró es un ejemplo de pasión por la elaboración de cavas de alta calidad. El compromiso con la tradición, la innovación y el respeto por la naturaleza se refleja en cada uno de sus productos. Si eres un amante del cava, te invitamos a que degustes los cavas Sogas Mascaró y disfrutes de una experiencia única para tus sentidos.
